A découvrir ou redécouvrir sans attendre dans nos Boutiques de Nantes et de Vertou.
Bonne journée et bonne dégustation,
La Pâtisserie Stéphane Pasco, le 15 mars 2026.
Bonjour à tou(te)s nos ami(e)s gourmand(e)s,
Avis à tou(te)s les passionné(e)s de Pâtisserie, de Nantes et de sa région. La Maison Stéphane Pasco organise toute l’année des ateliers culinaires. Nous venons de mettre en ligne les dates des sessions prévues pendant le 2e trimestre 2026.
Au programme, des cours de pâtisserie autour des gâteaux aux chocolats, des mignardises, de la pâte à choux, des macarons, de la fraise et de la framboise. Alors, vous êtes intéressé(e) par lequel ?
Nous vous rappelons que les Ateliers sont organisés le samedi, de 13h30 à 16h30, au Laboratoire de Pâtisserie de Stéphane, situé au 9 Avenue de la Vertonne à Vertou.
Bonne journée,
La Pâtisserie Stéphane Pasco, le 30 janvier 2026.
Et si vous nous donniez votre avis ? 🍫🍰
Bonjour à tous nos ami(e)s gourmand(e)s,
Chez Stéphane Pasco, chacune de nos créations, qu’il s’agisse d’un entremet délicat, d’un macaron parfumé, d’un chocolat intense, d’une glace artisanale ou d’une pièce montée de choux, est pensée pour vous offrir un moment de plaisir unique.
Mais ce qui nous fait le plus plaisir, c’est de savoir que ces douceurs accompagnent vos plus beaux instants de vie : anniversaires, mariages, fêtes de famille… ou simplement une pause gourmande au quotidien. Et que vous les adorez !
Pourquoi vos avis sont précieux 💬
Partager votre expérience, laisser un avis sur Google, ce n’est pas seulement nous faire plaisir, c’est devenir acteur de notre aventure :
Aider d’autres gourmands à franchir la porte de nos deux boutiques, à Vertou et à Nantes Cité des Congrès,
Soutenir notre savoir-faire artisanat et local,
Encourager notre équipe à toujours chercher l’excellence.
Vos mots comptent autant que nos recettes, ils construisent la réputation et la confiance autour de nos boutiques.
Comment nous laisser un avis ⭐⭐⭐⭐⭐
Rien de plus simple, ça ne vous prendra pas que quelques minutes. En quelques clics, vous pouvez partager votre expérience et recommander nos produits et nos services en cliquant sur les liens ci-dessous :
Chaque avis déposé est un coup de pouce pour faire découvrir notre univers pâtissier à de nouveaux clients, que ce soit en boutique ou via notre site e-commerce, en aidant à notre référencement sur Google.
Merci à vous de prendre quelques instants pour partager vos impressions, votre soutien est la plus belle récompense de notre travail ❤️. Et n’hésitez pas également à laisser vos commentaires sur nos autres plateformes !
Encore merci et à bientôt dans nos boutiques.
La Pâtisserie Stéphane Pasco, le 26 août 2025.
Bonjour à tous nos ami(e)s gourmand(e)s,
Bienvenue dans l’univers raffiné des Bonbons de Chocolat signés Stéphane Pasco. Élaborés avec passion et savoir-faire, nos créations sont un subtil mélange de saveurs exquises et d’ingrédients de haute qualité. Je vous conseille d’ailleurs de voir ou revoir un reportage sur l’histoire et la fabrication du chocolat chez Stéphane Pasco réalisé il y a quleques années.
Nos bonbons de chocolat sont bien plus qu’une gourmandise : ils incarnent un art subtil, le mariage parfait entre des saveurs raffinées et un savoir-faire artisanal. Enrobés de Chocolat Noir ou Lait, chaque bouchée révèle un équilibre délicat entre la douceur, l’intensité et la texture.
L’excellence du Chocolat pour un voyage gustatif unique
Nos bonbons sont élaborés avec du pur Beurre de Cacao, garantissant une texture fondante et un goût incomparable. Chaque pièce est un délicat mariage de saveurs subtiles, créé pour éveiller vos sens. Ainsi, notre collection offre un éventail de saveurs pour tous les palais et vous invite à un voyage sensoriel incomparable :
Chocolats noirs Grand Cru : Plongez dans l’intensité de nos ganaches Bélize 75%, Ghana 68% ou encore Madagascar 64%,
Pralinés gourmands : Savourez le croquant de notre AFRA au Praliné Feuilletine ou la douceur de l’AVELINE au Praliné Noisette 60%,
Ganaches fruitées : Laissez-vous surprendre par l’AGAPÉ au Fruit de la Passion ou l’ALENA au Yuzu, …
Le bonbon AGATHE Ganache infusée au Thé Jasmin sera remplacé par une Ganache infusée au Thé Noir Strong Breakfast,
Le bonbon ABELLA Ganache Myrtille Fleurs de Sureau sera remplacé par une Ganache au Café du Pérou et Chocolat du Pérou.
Conservation et dégustation
Pour préserver toutes les qualités de nos chocolats et s’assurer d’une dégustation optimale, nous vous conseillons de les conserver dans un endroit frais et sec, entre 16°C et 18°C, et de les savourer à température ambiante dans les 30 jours suivant l’achat.
Venez découvrir notre collection dans nos boutiques :
2, rue Charles Callier, 44120 Vertou,
16 bis, rue de Mayence, 44000 Nantes
N’hésitez pas à nous contacter par téléphone ou par courriel à contact@stephanepasco.com pour plus d’informations.
Que ce soit pour offrir ou pour vous faire plaisir, nos bonbons de chocolat se déclinent en coffrets élégants qui sublimeront chaque occasion. Laissez-vous tenter par l’excellence chocolatière de Stéphane Pasco et offrez-vous un moment de pure gourmandise avec nos bonbons de chocolat artisanaux.
Stéphane Pasco, mise à jour le 19 août 2025.
Bonjour à tou(te)s nos ami(e)s gourmand(e)s et aux amoureux de la pizza,
Nous sommes ravis de vous annoncer notre collaboration avec Esprit Pizza, une pizzeria d’exception à Nantes. Depuis août 2024, cette alliance entre notre savoir-faire pâtissier et l’expertise pizzaïolo d’Esprit Pizza offre une expérience gustative unique à nos clients communs.
Un partenariat entre champions
Esprit Pizza n’est pas une pizzeria ordinaire. Son chef, Bruno Bertrand, a été sacré champion du monde de pizza en 2010, en Italie. Cette distinction témoigne de son excellence et de sa créativité dans l’art de la pizza. C’est donc tout naturellement que nos chemins se sont croisés, unis par la même passion pour la qualité et l’innovation.
Tout comme nous, Bruno Bertrand accorde une importance capitale à la qualité et à la provenance de ses ingrédients. Cette philosophie commune est le fondement de notre collaboration. Nos glaces et sorbets, élaborés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, s’accordent parfaitement avec l’approche d’Esprit Pizza, qui privilégie également les produits locaux et de première qualité.
Des desserts glacés pour sublimer vos pizzas
Nous fournissons à Esprit Pizza une sélection de nos meilleurs crèmes glacées et sorbets artisanaux, que vous connaissez sûrement. Parmi les saveurs proposées, vous pourrez déguster :
Et pour célébrer ce partenariat, nous avons créé deux saveurs exclusives. Ces créations uniques ne sont disponibles que chez Esprit Pizza, raison supplémentaire de aller visiter leur établissement :
La crème glacée Pistache,
La crème glacée Vanille Rhum Raisin.
En associant la pizza, plat convivial par excellence, à nos desserts glacés artisanaux, nous offrons aux clients d’Esprit Pizza une expérience culinaire unique. Après avoir savouré une pizza préparée par un champion du monde, quoi de mieux qu’une glace ou un sorbet signé Stéphane Pasco pour terminer son repas en beauté ?
Envie de goûter ?
N’attendez plus pour découvrir cette alliance gourmande. Rendez-vous sur le site d’Esprit Pizza pour consulter leur menu et réserver votre pizza et votre glace.
Et bon appétit !
Stéphane Pasco, le 15 janvier 2025.
Bonjour à tou(te)s nos ami(e)s gourmand(e)s,
Vous êtes sans doute un ou une de nos client(e)s fidèle. Et vous vous dîtes peut-être que ce serait bien de ne manquer aucune information concernant votre Boutique de Pâtisserie Chocolaterie préférée, à Nantes et Vertou !
Grâce à la Newsletter Stéphane Pasco, retrouvez tout ce qui fait notre actualité.
Nous vous informerons régulièrement par e-mail (une douzaine de fois par an maximum) de nos dernières créations et de nos événements à venir.
Soyez donc les premiers au courant de nos nouvelles saveurs gourmandes et un peu plus encore.
Enfin, nous vous assurons que jamais nous ne diffuserons votre adresse de messagerie à des tiers.
Vous pouvez d’ailleurs en savoir plus sur notre Politique d’utilisation et de confidentialité de vos données personnelles en consultant les Conditions Générales d’Utilisation de notre site.
Alors, n’hésitez pas et inscrivez-vous à notre newsletter !
Bonjour à tous nos ami(e)s gourmand(e)s, utilisateurs et utilisatrices de notre site e-commerce,
Vous vous posez sans doute une première question : Pourquoi donc mon pâtissier préféré Stéphane Pasco fait une actualité sur le RGPD et la vie privée des internautes ? Prenez quelques instants pour lire cette actualité et vous allez tout savoir (enfin, autant que j’ai pu comprendre le sujet !).
Nous tenons à vous annoncer la mise en place d’une grosse évolution de notre site e-commerce stephanepasco.com, une amélioration qui passera sans doute inaperçue pour la plupart d’entre nous, mais au combien importante : la protection de votre vie privée et la sécurité de vos données personnelles lorsque vous naviguez sur notre site.
Nous profitons, en effet, de la fin de Universal Analytics de Google pour migrer vers d’autres cieux plus respectueux de vos données et nous permettant de renforcer l’anonymisation de vos données. Nous avons décidé de passer de Google Analytics (GA) à Matomo Analytics, afin de nous conformer pleinement au Règlement Général sur la Protection des Données (RGPD). Dans cet article, nous expliquerons ce qu’est le RGPD, les raisons de notre choix et les avantages que cela vous apporte, à vous nos précieux clients, pour garantir la confidentialité de vos données personnelles.
Qu’est-ce que le RGPD ?
Je suis sûr que vous en avez déjà entendu parler, et je vais essayer de présenter le cadre, avec les termes officiels. Attention, ce n’est pas très digeste ! Le Règlement Général sur la Protection des Données (RGPD) est une législation européenne qui vise à renforcer et à unifier la protection des données personnelles des individus au sein de l’Union européenne. Il est conçu pour donner aux utilisateurs un meilleur contrôle sur leurs données privées en ligne. D’autre part, il incite les entreprises à adopter des pratiques plus transparentes et sécurisées en matière de collecte, de stockage, de traitement et de protection de ses données personnelles.
En tant qu’autorité de contrôle en France, la CNIL (Commission Nationale de l’Informatique et des Libertés de France) est chargée, parmi d’autres missions, de veiller à ce que les entreprises et les organismes publics respectent les dispositions du RGPD et de la loi Informatique et Libertés, en accompagnant et en contrôlant l’usage des données personnelles.
Désolé, c’est un peu fastidieux mais j’ai préféré reprendre quasi mot pour mot les définitions pour ne pas écrire de bêtises !
Passage de Google Analytics à Matomo Analytics :
Au préalable, il faut savoir que les outils de mesure et d’analyse d’audience d’un site web sont nécessaires au fonctionnement d’une boutique en ligne comme la notre. Cela permet de suivre et optimiser les performances de notre site web et comprendre le comportement de nos visiteurs.
Voici quelques exemples de métriques que nous collectons : nombre de visiteurs uniques, nombre de pages consultées, pages d’entrée du site, pages de sortie, durée moyenne des visites, origine des visiteurs (pays, ville), source de trafic (moteurs de recherche, réseaux sociaux, …), etc.
Jusqu’à aujourd’hui, nous avions toujours utilisé Google Analytics, via Universal Analytics pour faire ce suivi.
Notez d’ailleurs que fin 2022, Google Analytics contrôlait 85% des sites qui utilisent ce genre d’outils dans le monde. C’est donc un quasi monopole de Google (encore un !)
Cependant, la CNIL a récemment signalé que Google Analytics ne répondait pas pleinement aux normes du RGPD, en termes de confidentialité et de respect de la vie privée.
Nous avons donc profitez de la migration imposée par Google de Universal Analytics vers Google Analytics 4, avant fin juin 2023, pour rechercher une solution d’analyse web éthique. Cette solution, nous l’avons trouvée, c’est Matomo Analytics, recommandée officiellement par la CNIL elle-même car conforme aux directives du RGPD. Nous n’avons pas hésité à franchir le pas.
En effet, Matomo permet de collecter des données précieuses sur le fonctionnement de notre site, tout en préservant la confidentialité et en respectant les droits de nos clients utilisateurs.
Les avantages pour nous et pour nos clients :
Matomo Analytics est donc l’alternative parfaite à Google Analytics, éthique car totalement respectueuse de la vie privée de nos utilisateurs. De plus, il vous offre davantage de contrôle sur vos propres données.
Nous avons donc configurer Matomo selon les recommandations de la CNIL, et en conformité avec l’ensemble des exigences du RGPD.
En utilisant ce logiciel open source, nous nous engageons à protéger vos données personnelles de manière transparente et sécurisée. Voici quelques avantages clés de cet outil :
Protection renforcée des données personnelles : Matomo Analytics nous permet de traiter les données de manière totalement anonymisée et sécurisée, en nous assurant que vos informations personnelles sont protégées conformément aux exigences du RGPD. Concrètement, il rend anonyme les adresses IP et autres informations personnelles, garantissant ainsi votre confidentialité. Plus besoin de vous demander votre consentement lorsque vous visitez notre site (vous savez, les bandeaux qui apparaissent à l’ouverture d’un site pour forcer à “Tout accepter” les cookies, sans véritablement savoir ce qu’on accepte d’ailleurs),
Contrôle total sur les données : Contrairement à Google Analytics, Matomo nous donne un contrôle complet sur les données collectées. Elles sont ainsi stockées et traitées sur nos propres serveurs, en France, et pas sur les serveurs de Google aux USA,
Consentement explicite : Matomo facilite la mise en place d’un mécanisme de consentement explicite pour la collecte des données, ce qui respecte les exigences du RGPD,
Options de désactivation : Matomo Analytics vous offre la possibilité de désactiver le suivi de vos données si vous préférez ne pas participer à notre analyse. Vous pouvez exercer ce choix à tout moment, mettant ainsi davantage de contrôle entre vos mains Pour cela, il vous suffit d’aller sur la page des Conditions Générales d’Utilisation du site, Article 11 Cookies, pour décocher une case et vous exclure de tout suivi,
Personnalisation des rapports : Matomo nous offre la possibilité de générer des rapports personnalisés adaptés à nos besoins spécifiques.
Conclusion :
Chez Stéphane Pasco, la protection de votre vie privée est l’une de nos priorités. Nous nous efforçons de vous offrir la meilleure expérience en ligne, tout en respectant votre vie privée et la sécurité de vos données. Notre passage de Google Analytics à Matomo Analytics témoigne de notre engagement envers le respect des normes du RGPD et de notre souci constant d’améliorer la confidentialité de vos informations.
Nous sommes ainsi ravis de pouvoir vous offrir une analyse web plus transparente, plus sécurisée et plus respectueuse de votre vie privée. Votre confiance est notre priorité absolue, et nous continuerons à mettre tout en œuvre pour garantir votre satisfaction lors de votre visite sur notre site.
Merci de votre confiance et de votre soutien continu.
Bonne journée,
La Pâtisserie Stéphane Pasco, le 28 juillet 2023.
Post Scriptum : Si vous souhaitez en savoir plus, voici 2 liens très utiles :
Le site de Matomo Analytics. Ce logiciel “libre” a été créé par le français Mathieu Aubry, et pour la petite histoire, Matomo veut dire “honnêteté” en japonais.
Bonjour à tou(te)s nos ami(e)s gourmand(e)s,
Stéphane Pasco nous partage les secrets de la Pâtisserie Tokushima, aux saveurs de Sudachi et de Noisette, un dessert sans gluten.
La recette de ce dessert de Stéphane a été publiée dans le magazine professionnel “La Toque Magazine” du mois d’Avril 2021.
Alors, à vos marques ! Prêts … Pâtissez !
Recette pour 3 entremets de 8 personnes.
Vous n’avez plus qu’à suivre les différentes étapes de réalisation de cet entremet Tokushima :
Amusez vous bien et bon appétit,
La Pâtisserie Stéphane Pasco, le 31 mai 2021
Bonjour à tou(te)s nos ami(e)s gourmand(e)s,
Il a 26 ans de pâtisserie à son actif, de nombreux prix qu’il a gagné en participant à divers concours (pièce artistique, entremets…) et un goût prononcé pour les fichiers Excel dans lesquels il consigne scrupuleusement ses recettes pour faciliter les opérations dans son laboratoire !
Il est passé par Vannes, Rennes et Paris où il a intégré la célèbre maison de Jean-Paul Hévin avant de revenir en Loire-Atlantique où il a ouvert deux boutiques, à Nantes et à Vertou. Depuis, l’aventure s’écrit en famille. Chez les Pasco, la grande sœur est aux commandes des magasins, le grand frère apporte son expertise web et s’occupe du site internet de Stéphane Pasco et des réseaux sociaux, le père aide à l’arrière-boutique et prépare les ballotins de chocolats. Stéphane, lui, dirige le laboratoire et gère d’une main de maître sa brigade composée de sept collaborateurs.
Quel est le dessert signature de votre pâtisserie ?
Le Facilité. Je travaille ce dessert depuis mes débuts. Initialement, c’était une bûche de Noël composée d’un sablé breton, d’une mousse au chocolat au lait accompagné d’un caramel au beurre salé et d’une marmelade à la mandarine. J’ai supprimé la marmelade mandarine, ajouté des cacahuètes à l’enrobage au chocolat au lait et retravaillé le dessert dans un format barre chocolatée. Aujourd’hui, c’est un incontournable de nos boutiques !
Quel est le dernier entremet que vous avez créé ?
Nous sortons des nouveautés tous les trois mois environ. La dernière création était un entremet glacé composé d’un sorbet pêche, d’une crème glacée amande posée sur un sablé agrémenté de crème d’amande.
Votre plus belle création en tant que chocolatier ?
Celle que j’ai réalisée l’année dernière pour les Fêtes de Pâques 2020. Il m’a fallu une vingtaine d’heures pour la composer. C’était une sculpture dont les courbes se croisaient et se décroisaient pour représenter comme un signe infini. L’idée m’est venue après avoir visité une galerie d’art à Pont-Aven, qui exposait une œuvre dans le même esprit. La pièce était très fragile et je l’ai cassée avant même de l’exposer en boutique ! Heureusement que le chocolat est un ingrédient magique qui permet d’être rafistolé quand il est brisé ! J’ai pu la modifier pour la renforcer.
Un souvenir d’enfance lié à la pâtisserie ?
J’en ai deux. Le premier date de l’école maternelle : une photo immortalise ma concentration alors que j’observe mes copains de classe en train de pâtisser. On me sent contrarié de ne pas être aux commandes !
Le deuxième est quand je pâtissais avec ma maman. J’avais envie de faire les gâteaux avec elle quand mon frère préférait lui, racler le saladier pour manger la pâte crue restée au fond ! !
Quel pâtissier admirez-vous ?
En termes de création et de goût, j’admire Pierre Hermé ! Il a tellement fait pour la pâtisserie ! Aussi bien techniquement que pour sa démocratisation. Pierre Hermé est le point de départ des émissions de pâtisserie en télé réalité. C’est lui qui a fait entrer la pâtisserie dans les maisons. Pour le côté organisation, j’ai beaucoup appris chez Jean-Paul Hevin, que j’admire aussi beaucoup.
Quel est votre dessert préféré ?
La glace et le sorbet. Vanille caramel, chocolat, fraise mangue, peu importe tant que c’est glacé ! C’est vraiment mon péché mignon ! Je me souviens avoir testé tous les glaciers de Florence alors que je visitais la Ville en plein hiver.
Si je devais choisir un deuxième dessert, je dirais les tartes, pour le croustillant de leur pâte sucrée !
L’impact de la période sur votre vie actuelle ?
Pendant ces 2 confinements, nous avons la chance de pouvoir ouvrir nos deux boutiques. Dès le premier confinement, on s’est appuyé sur notre site e-commerce www.stephanepasco.com qui nous sert de boutique en ligne depuis de nombreuses années. Le Click and Collect s’est donc développé naturellement et nombreuses sont les commandes que nous recevons par ce biais désormais. Nous avons également développé des partenariats avec des traiteurs de Vertou pour proposer à nos clients des menus complets et même avec un fleuriste pour la Fête de mères. De même, en boutique, on remarque que les clients ont envie de se faire plaisir et qu’il y a un véritable besoin de créer du lien social, en bavardant avec les commerçants, par exemple.
C’est une période complexe pour tous, il faut s’adapter, dans notre organisation interne entre collègues, répondre au besoin de la clientèle en proposant la livraison à domicile par exemple. Il faut rester positif, même si je sais la chance que nous avons d’être reconnu commerce essentiel. Et donc de rester ouvert.
Qu’est-ce qui vous anime le plus dans votre métier ?
Je pourrais vous répondre que c’est la création, mais si je suis honnête, je vous dirais qu’aujourd’hui, c’est la gestion et l’organisation de mon laboratoire ! Vous allez certainement rire, mais j’adore consigner mes recettes dans des fichiers Excel ! Je dois être l’un des seuls pâtissiers du monde à aimer les tableurs non ? (Rires)
J’aime quand tout est parfaitement ordonné et je trouve que c’est un moyen qui facilite la transmission de l’information auprès de mes collaborateurs. Cela permet à tout le monde de savoir ce qu’il doit faire.
Parmi les ingrédients cooking proposés sur le site Valrhona Ensemble, quel est votre ingrédient coup de cœur et pourquoi ?
Si la question était posée à mes clients, ils répondraient le chocolat noir Guanaja. C’est le produit que l’on vend le mieux en boutique. De mon côté, j’aime bien le chocolat noir Caraibes et le chocolat lait Jivara. J’utilise les deux pour réaliser le Suprême, l’un de mes entremets au chocolat favoris.
Découvrez vite la recette du Suprême de Stéphane Pasco, en cliquant ici.
Comment aimez-vous travailler la vanille ?
En glace, évidemment! Je la travaille aussi souvent avec du chocolat blanc. Le macaron au cœur ganache chocolat blanc vanillé remporte un vif succès en boutique. L’avantage de la vanille, c’est qu’elle se marie avec tout ! En ce moment, je travaille sur une bûche de Noël à la vanille, crème yuzu et marmelade de mandarine.
Il paraît que vous avez un fruit favori ?
Oui, le fruit de la passion ! Il y a toujours un dessert, un gâteau, une glace ou une verrine avec du fruit de la passion dans nos boutiques ! Pour les fêtes, nous allons aussi proposer une buche passion mangue et mousse fève de tonka qui promet de remporter un vif succès.
Une astuce à partager ?
Faites des fichiers Excel pour chacune de vos recettes ! (Rires)
Plus sérieusement, je remarque durant les cours de pâtisseries que j’anime dans mon Atelier de Vertou, qu’il est souvent difficile pour les stagiaires, de remplir une poche à douille sans renverser de la préparation de partout ! Mon conseil, c’est de s’aider d’un vase pas trop large, de mettre la poche sur le vase et de retourner le haut de celle-ci et on peut ainsi la remplir de l’appareil en ayant les deux mains libres.
Pour ou contre la tendance du désucrage ?
Je suis pour évidemment ! Mais dans une certaine mesure. Trop de sucre nuit au goût et pas assez de sucre nuit à la gourmandise. Il faut trouver le juste milieu. Je pense l’avoir trouvé si j’en crois le retour de mes clients !
Pour ou contre la pâtisserie salée ?
Si c’est du caramel au beurre salé, je suis pour ! Sinon, je vous avouerais que je n’ai jamais essayé et que je ne suis pas sûr de vouloir le faire.
Interview réalisée en novembre 2020 par les équipes de Valrhona.
Bonjour à tous nos ami(e)s gourmand(e)s,
Stéphane Pasco nous partage les secrets de la recette ultra-gourmande de son gâteau au chocolat, la Pâtisserie Suprême.
Et si vous avez besoin de matières premières, Stéphane vous en propose quelques unes avec lesquelles il travaille ses créations. A vos marques ! Prêts … Pâtissez !
Voici donc la recette de cette pâtisserie pour 6 personnes
Faire fondre le chocolat noir à 40°C,
Ajouter le beurre pommade et mélanger,
Ajouter le sucre et mélanger,
Puis les œufs en deux fois et enfin la farine,
Beurrer un cadre de 180 mm par 80 mm et cuire à 180°c pendant 12 minutes.
RÉALISER LE CROUSTILLANT AU PRALINÉ ET CHOCOLAT LAIT JIVARA 40% :
Mettre la crème fleurette et le sucre dans une casserole, et faire bouillir,
Verser 1/3 de cette préparation sur le chocolat et mélanger délicatement,
Recommencer deux fois la même opération, ne pas oublier de mélanger délicatement.
Faire fondre le beurre et le chocolat Noir Guanaja 70% ensemble (qu’on appellera mélange n°1),
Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en ajoutant le sucre en trois fois,
Ajouter les jaunes d’œufs aux blancs et mélanger délicatement. (Qu’on appellera mélange n°2),
Mélanger 1/4 du mélange n°2 au mélange n°1,
Ajouter le reste du mélange n°2.
MONTAGE ET FINITION :
Déposer le moelleux au chocolat au fond du moule. Couvrir d’une couche de croustillant praliné.
Ensuite, couler la ganache au chocolat par-dessus et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Une fois la ganache durcie, couler la mousse au chocolat et réserver une nuit entière au réfrigérateur.
![[La Tarte Vert Rubis de Stéphane Pasco]](https://www.stephanepasco.com/wp-content/uploads/2026/02/Tarte-Vert-Rubis-pistache-griotte-stephanepasco.jpg)
![[La Pavlova Miel Citron Gingembre de Stéphane Pasco]](https://www.stephanepasco.com/wp-content/uploads/2026/02/Pavlova-miel-citron-gingembre-stephanepasco.jpg)
![[La Pâtisserie L’Or Brun de Stéphane Pasco]](https://www.stephanepasco.com/wp-content/uploads/2026/03/Patisserie-Or-brun-pomme-gianduja-stephanepasco.jpg)
![[Le Chou Mangue Chocolat de Stéphane Pasco]](https://www.stephanepasco.com/wp-content/uploads/2026/03/Chou-Mangue-Chocolat-stephanepasco.webp)
![[L'Entremet Glacé Stracciatella de Stéphane Pasco]](https://www.stephanepasco.com/wp-content/uploads/2026/02/Entremet-glace-Stracciatella-yaourt-chocolat-stephanepasco.jpg)
![[Code QR de la page Google Profile de notre boutique de Vertou]](https://www.stephanepasco.com/wp-content/uploads/2025/08/QR-Code-boutique-patisserie-Vertou-stephanepasco.jpg)
![[Code QR de la page Google Profile de notre boutique de Nantes Cité des Congrès]](https://www.stephanepasco.com/wp-content/uploads/2025/08/QR-Code-boutique-patisserie-Nantes-stephanepasco.jpg)
![[La gamme complète de bonbons de chocolat de Stéphane Pasco, chocolatier à Nantes et Vertou]](https://www.stephanepasco.com/wp-content/uploads/2025/08/Collection-chocolats-noirs-lait-2025-nantes-vertou-stephanepasco.webp)
![[case de suivi matomo du site stephanepasco.com]](https://www.stephanepasco.com/wp-content/uploads/2023/08/case-CGU-suivi-navigation-matomo-stephane-pasco-.png)
![[Facilité : une pâtisserie incontournable]](https://www.stephanepasco.com/wp-content/uploads/2019/03_produits//5/facilité-une-des-pâtisseries-incontournables-de-stéphane-pasco.jpg)
![[Pièce Artistique en Chocolat de Stéphane Pasco, Breizh'Ailes, mai 2020]](https://www.stephanepasco.com/wp-content/uploads/2020/05/pièce-artistique-en-chocolat-de-stéphane-pasco-breizh-ailes-mai-2020.jpg)
![[Pièce Artistique en Chocolat de Stéphane Pasco, Breizh'Ailes, mai 2020 vue de coté]](https://www.stephanepasco.com/wp-content/uploads/2020/05/pièce-artistique-en-chocolat-de-stéphane-pasco-breizh-ailes-mai-2020-vue-de-coté.jpg)
![[Entremet Glacé Sakura, aux saveurs de Fruits Rouges]](https://www.stephanepasco.com/wp-content/uploads/2020/04/entremet-glacé-sakura-de-stéphane-pasco.jpg)
![[Pâtisserie Suprême, pour les amoureux du Chocolat]](https://www.stephanepasco.com/wp-content/uploads/2022/09/Patisserie-Supreme-chocolat-praline-nouvelle-decoupe-stephane-pasco.jpg)