Stéphane Pasco

Foire aux questions de Stéphane Pasco

Vous avez été extrêmement nombreux et nombreuses à participer à l'enquête de satisfaction que nous vous avons envoyée en avril 2021. Ainsi, à travers vos questions, vous nous avez proposés de nombreuses idées d’améliorations de notre site e-commerce et de nos services. Nous aurions aimé pouvoir répondre à chacun et chacune d'entre vous. Finalement, cette FAQ permettra de le faire indirectement, en répondant le plus clairement possible aux questions que vous vous posez au sujet de votre Pâtisserie Chocolaterie préférée, Stéphane Pasco.

Tout savoir sur ... nos Produits :

Non, vous ne verrez pas de pâtisserie pour 8 personnes dans les vitrines de nos boutiques. En fait, nous ne les produisons que sur commande. Vous pouvez nous en faire la demande en boutique ou en commandant via notre Boutique en ligne.

Bien sûr, nous proposons par exemple le Paris Brest, la Tarte Citron et le Flan que Stéphane et son équipe ont revisité. De même, Stéphane réalise le Saint Honoré, mais uniquement sur commande. Et peut être que vous avez d’autres envies.

Non désolé, pas sur le site, nous proposons nos Macarons uniquement en coffret de 6, 12 et 18, ainsi qu’en pyramide de 24, 40 et 60 macarons. Par contre, vous pourrez choisir vos macarons à l’unité en venant directement en boutique.

En effet, nous proposons 3 Verrines Sucrées différentes, que nous changeons régulièrement au gré des saisons. Et vous avez également à disposition 3 Verrines Glacées.

Les verres des Verrines sont consignés, vous pouvez donc, si vous le souhaitez, nous les rapporter en boutique.

Nous proposons à la vente 5 Crèmes Glacées et 5 Sorbets, en pot de 230 ml et de 500 ml, produites de façon artisanale dans notre Atelier de Vertou. Depuis l’été 2021, nous avons fait évoluer notre gamme de Glaces et de Sorbets, en proposant de nouveaux parfums, dont la Crème Glacée Vanille Cookies Caramel et le Sorbet Ananas Coco. A déguster sans attendre.

Non, désolé, Stéphane et son équipe proposent ses Éclairs et son Mille-Feuilles uniquement le week-end. Par contre, vous pouvez dorénavant les commander depuis notre boutique en ligne.

Oui, nous proposons des croissants au beurre et des pains au chocolat, certes uniquement le week-end. Et nos Viennoiseries sont dorénavant commandables depuis notre site e-commerce.

Oui, bien sûr, nous proposons par exemple, 3 Cakes ainsi que 2 Gâteaux de Voyage, Caramel et Chocolat. Vous pourriez également apprécier nos gourmandises, comme nos Barres Chocolatées, nos Cookies , nos Biscuits Financier ou nos Biscuits BVN.

Nous ne proposons pas nos Petits Fours Sucrés en vitrine. Ils ne sont disponibles que sur commande. Merci de passer commande directement sur notre site ou en venant nous rencontrer en boutique.

C’est une des grandes complexités des métiers de bouche, car parfois antinomique. Proposer à notre clientèle une grande variété de produits, leur assurer une fraîcheur optimale tout en évitant le gaspillage alimentaire afin de conserver un modèle économique viable. Donc, il se peut qu’en fin de journée, il manque certaines pâtisseries. Un petit conseil, passez commande sur notre site et vous serez assuré d’avoir ce que vous souhaitez.

Quand Stéphane Pasco a besoin d’apporter une touche de couleur à ses décors, il utilise exclusivement des colorants 100% naturels, depuis maintenant plus de 3 ans. Par exemple, le rouge est obtenu à l’aide d’une denrée alimentaire constituée de radis, de pomme et de cassis. Le violet s’obtient avec de la carotte et de l’hibiscus.

Tout savoir sur ... les Demandes Particulières :

Pour toute demande, merci de venir nous rencontrer en boutique ou de nous contacter par téléphone (les coordonnées de nos boutiques sont à retrouver sur la page “Nos boutiques”). Vous pouvez voir sur cette page du site quelques exemples de réalisations de Pièces Montées que Stéphane Pasco et son équipe peuvent réaliser.

Oui, bien sûr, nous pouvons réaliser des commandes spéciales comme des Number Cakes par exemple. Pour cela, contactez une de nos boutiques (les coordonnées de nos boutiques sont à retrouver sur la pages “Nos boutiques”) qui vous redirigera vers Stéphane pour discuter de votre projet gourmand.

Oui et non en fait. Nous ne faisons pas de Wedding Cake, à proprement parlé. Par contre, vous pouvez sélectionner des pâtisseries parmi nos créations du moment et de les présenter sur nos Présentoirs à entremet. Contactez-nous pour discuter de votre projet.

Nous ne réalisons pas de gâteau de 12 parts, uniquement 4, 6 ou 8 parts. Donc, pour votre dessert, je vous conseillerais soit 2 gâteaux de 6 parts, soit un gâteau de 8 et un de 4 parts. Et cela permettrait également de proposer à vos convives 2 pâtisseries différentes, pour plaire au plus grand nombre.

Nous nous ferons un plaisir de vous offrir l’inscription de votre choix sur une plaque en chocolat, que nous placerons en décor sur votre gâteau. Si vous passez commande sur notre site e-commerce, il suffit de le préciser dans le champ “Note de commande” disponible sur la page panier ou juste avant la validation de votre commande Internet. Si vous passez votre commande en boutique ou par téléphone, merci de le préciser à ce moment-là.

Oui, en effet, nous vous proposons d’ajouter une plaque personnalisée en Chocolat sur votre gâteau (un joyeux anniversaire, un petit message…). Il vous suffit de l’indiquer dans le champ “Note de commande” disponible sur la page panier, lors de votre commande sur le site web.

Oui, nous proposons ce service gracieusement, même si c’est une opération très chronophage. Il se peut également que nous entendions mal un prénom, au téléphone par exemple. N’hésitez pas à répéter, ou plutôt à passer votre commande sur le site et à l’inscrire sur la page panier, pour ne pas risqué une erreur dans l’écriture du prénom.

Oui, en effet nous proposons des pâtisseries sans gluten ainsi que d’autres produits, verrines, bonbons de chocolat et confiseries. Nous les avons d’ailleurs rassemblés dans une page spécifique de notre boutique en ligne, intitulés Desserts et Pâtisseries sans gluten, pour une meilleure visibilité.

Non désolé, il y a toujours du lait dans nos pâtisseries, que ce soit sous forme de crème ou de beurre.

Aujourd’hui, plus aucune de nos pâtisseries n’est déconseillée pour une femme enceinte. Donc aucune de nos Pâtisseries ne comporte de risque d’infection à la salmonelle, en étant composé d’œufs crus, non pasteurisés. Y compris notre dessert au Chocolat, le Suprême. En effet, nous avons modifié la composition de sa Mousse au Chocolat début 2022, pour que ce dessert puisse être également déguster par les femmes enceintes.

Tout savoir sur ... la Conservation de nos Produits :

Oui, après être rentré chez vous, placez directement le dessert au réfrigérateur. Nous vous conseillons de le sortir environ 10 min avant sa dégustation. Et de le consommer de préférence dans les 2 jours (dans la journée pour les Eclairs et Mille-Feuilles). Vous aurez plus d’informations en consultant la page de chaque produit sur notre Boutique en ligne, rubrique Informations & conseils.

Si vous avez un peu de route à faire avant de rentrer chez vous, nous vous conseillons de placer votre dessert dans une glacière ou un sac isotherme avec, ce serait l’idéal, des pains de glace pour conserver une température adéquate (en particulier par temps de forte chaleur).

Oui bien sûr ! Et nous vous conseillons de placer vos Glaces et Sorbets au réfrigérateur 15 min avant leur dégustation, 30 min pour un entremet glacé. Plus d’informations sur la page de chaque produit sur notre site e-commerce, rubrique Informations & conseils.

Nous vous conseillons de conserver les bonbons de Chocolats dans leur emballage d’origine, dans un endroit frais et sec, à température ambiante (entre 15 et 18°C), à l’abri de la lumière et de l’humidité. La température idéale de dégustation est de 21°C.

Nous vous conseillons de conserver les Macarons au réfrigérateur, et de les sortir 10 min avant leur dégustation. Notez également qu’ils sont à consommer de préférence dans les 5 jours.

Tout savoir sur ... notre Site Internet et notre Boutique en Ligne :

Bien sûr, notre site web permet les achats en e-commerce de tous nos produits, Pâtisseries, Verrines, Macarons, Chocolats, etc, sous forme de Click and Collect. Connectez-vous, faites votre choix et validez votre panier en précisant la boutique où vous voulez récupérer votre commande et la date. Vous avez même la possibilité de le faire dès le lendemain, à la condition d’avoir passé votre commande avant 21h.

Vous devez tout d’abord vous inscrire et créer un compte client (pensez à enregistrer un mot de passe fort), avec quelques informations personnelles à nous fournir (dont votre adresse mail et votre numéro de téléphone). Soyez assuré qu’elles resteront confidentielles et que nous ne les fournirons jamais à des tiers (vous pouvez consulter nos Conditions Générales d’Utilisation). Ensuite, choisissez vos produits, votre Boutique, la date de retrait de votre commande et il ne restera plus qu’à effectuer votre paiement sécurisé via l’interface de notre banque.

Vous avez deux solutions. La première, à partir de la page d’accueil du site internet. Celle-ci descend dynamiquement au bout de 2 à 3 secondes et fait apparaître les 6 catégories principales (Pâtisseries, Macarons, Chocolats, Tablettes de Chocolat, Réceptions & Number Cakes et Gourmandises). Autre solution, en haut de page du site, en laissant la souris sur l’onglet « Boutique en ligne », apparaît alors toutes les catégories de notre Boutique en ligne. Vous n’avez plus qu’à cliquer sur celle qui vous intéresse et choisir le ou les produits qui constitueront votre panier.

Non désolé, nous ne prenons aucune commande via les réseaux sociaux. Les seules solutions pour commander, ce sont via notre site e-commerce ou en nous rencontrant en boutique. Vous pouvez également nous appeler par téléphone et nous prendrons alors votre commande.

Non, si vous souhaitez annuler ou modifier une commande, la seule solution est de nous appeler par téléphone ou de passer nous voir en boutique.

C’est le cas pour toute commande faite via le site web ou en boutique. Vous recevrez alors un mail de notification de commande, récapitulant le ou les produits commandés, la date et la boutique de retrait. À la seule condition que vous ayez acceptée de nous fournir votre adresse mail. Vérifiez également dans vos indésirables, si vous pensez ne rien avoir reçu. Il est aussi possible que nous ayons mal écrit votre adresse mail, ça peut arriver.

Désolé d’apprendre vos difficultés mais notre site a été créé dans le but de sécuriser au maximum les données de nos clients (adresse postale, téléphone, adresse mail). Notre politique de confidentialité et de sécurité des données de nos clients implique, parmi d’autres outils, de vous demander un mot de passe complexe au moment de la création de votre compte client. Vous pouvez peut-être le noter quelque part ou faire une capture d’écran.

Tout savoir sur ... vos Commandes :

Les desserts qui composent votre commande sont préparés le matin même au laboratoire à Vertou et ensuite dispatchés dans nos Boutiques. Votre commande est alors disponible dès l’heure d’ouverture de la boutique que vous avez sélectionnée au moment de son enregistrement. Et elles vous attendent toute la journée dans nos réfrigérateurs. Notez que nous ne pourrons pas conserver une commande, qui aurait été oubliée, plus de 24h.

Oui, nos pâtisseries se conservent sans problème pendant 48 heures. Je dirais même que, personnellement, je préfère, gustativement, déguster une pâtisserie le lendemain de sa réalisation. Bien sûr, ma réponse sera tout autre si vous commandez des Éclairs, des Mille-feuilles, des Choux ou des Viennoiseries. Ils devront être dégustés dans la journée, pour garder leur fraîcheur et leur croustillant.

En fait, oui et non ! Si vous nous laissez votre adresse mail au moment de l’enregistrement de votre commande (que ce soit par notre site internet ou en boutique), vous recevrez alors un mail récapitulatif de celle-ci avec une référence de commande que vous pourrez nous communiquer quand vous viendrez la récupérer. Sinon, votre nom et prénom suffiront pour que nos vendeuses retrouvent votre commande. Venez chercher votre commande le jour que vous avez choisi au moment de l’enregistrement de celle-ci, et à l’heure qui vous convient (pendant les horaires d’ouverture bien sûr).

Non bien sûr, il n’est pas obligatoire de nous fournir votre adresse mail (ni votre téléphone). Cependant, si vous nous fournissez votre mail lors d’une commande faite en boutique, vous recevrez un courriel récapitulatif avec plusieurs informations dont la référence de la commande, les produits retenus, la date de retrait et la boutique choisie. Par contre, la fourniture d’une adresse mail pour une commande passée via notre site web est obligatoire pour créer votre compte client. Notez cependant que nous n’utiliserons jamais vos informations personnelles pour faire de la prospection marketing, ni ne diffuserons vos données à un tiers. Nous respectons les règles du RGPD.
Enfin, un mail ou un téléphone peut également nous permettre de vous contacter, si vous avez oubliez de passer récupérer votre commande du jour, par exemple.

En effet, nous gérons les commandes reçues par leur date de livraison, et non par le nom du client. Cela nous permet de savoir quoi produire et en quelle quantité, pour chaque jour. Sans cela, il nous serait très compliqué de gérer au quotidien les commandes de nos clients.

Oui, il est possible de modifier ou d’annuler une commande préalablement validée, mais pas depuis notre site e-commerce. La seule solution est de nous contacter, au plus vite, en boutique, par téléphone ou via notre rubrique “informations de contact” présente dans l’onglet “Nos boutiques”. Nous ferons le nécessaire de répondre à votre demande.

Tout savoir sur ... les Livraisons :

Actuellement, nous ne proposons la livraison que pour certains produits très spécifiques qui acceptent le transport sans heurt. Nous les avons regroupés dans une catégorie de la Boutique en ligne appelée Les Expédiables. Il s’agit principalement de nos Coffrets de Chocolat, de nos Tablettes et de nos Gourmandises. L’envoi se fait via le service Colissimo de La Poste.

En fait, oui et non. Non pour toutes nos pâtisseries, verrines et macarons (parce que nous ne maîtriserions pas la chaîne du froid et encore moins l’intégrité du colis). Et oui pour nos Coffrets de chocolat, nos Tablettes ainsi que nos Confiseries qui peuvent être envoyées à l’adresse de votre choix en colissimo. Vous les retrouverez dans la catégorie “Les Expédiables”.

Nous travaillons avec le service de livraison Colissimo de La Poste. Pour des livraisons en France Métropolitaine, leurs délais d’acheminement sont de 1 à 3 jours ouvrés après expédition de votre commande. Mais comprenez que nous ne sommes pas maîtres de ce délai.
Pour commander via notre site Internet, sélectionnez “Colissimo sans signature” dans le champ “lieu de retrait” de votre panier, et faites-vous livrer chez vous ou à l’adresse de votre choix.
Nous effectuons les expéditions du mardi au vendredi, pour des livraisons réalisées du mercredi au samedi (hors jours fériés).
Enfin, toute commande à expédier passée du vendredi au lundi sera postée le mardi suivant.

Non, pas de service de livraison sur Nantes pour le moment. Nous réfléchissons cependant à une solution pour vous livrer l’ensemble de nos produits, y compris nos pâtisseries. Ce service devra être à la fois écologique et assurer la continuité de la chaîne du froid. Ce service serait mis en place uniquement pour les livraisons sur Nantes.

Tout savoir sur ... les Modes de Paiement :

Non, nous n’avons pas mis en place ces moyens de paiement pour le moment. Ces 2 systèmes de paiement sont difficiles à gérer pour le peu de volume de transactions que cela engendrerait. Les seuls moyens de paiement disponibles sont donc les espèces, le chèque ou la carte bancaire.

Non, désolé, nous n’avons mis en place que ce seul moyen de paiement par virement bancaire sur notre boutique en ligne. Et le paiement se fait bien sûr de façon sécurisée entre notre Banque, le Crédit Mutuel, et votre banque.

Tout savoir sur ... notre Façon de Travailler :

Absolument toutes nos productions sont réalisées avec passion dans notre Atelier de Vertou, avenue de la Vertonne, par une équipe de passionnés sous la houlette de Stéphane. Pâtisseries, Macarons, Verrines, Chocolats, Tablette de Chocolats, Pièces Montées, Confiseries, Glaces et Sorbets, absolument, tout est produit ici… Ah non, oups, pas les marrons glacés, que nous vendons en période de Noël, et que nous fournit un fabricant italien.

Le procédé de fabrication de certains entremets nécessite, en effet, parfois une étape de congélation dans notre atelier, afin de vous garantir des produits de premier choix. Par principe, ne recongelez pas nos pâtisseries.

Nous conservons nos Pâtisseries 36 heures maximum, la journée pour des produits comme les Éclairs, Mille-Feuilles ou Viennoiseries. Nous travaillons donc avec l’application antigaspillage Phénix, une start-up française, qui nous permet de vendre à prix très réduits nos invendus. Nous y voyons un triple avantage : faire profiter de nos pâtisseries à une clientèle qui n’aurait pas eu l’idée ou les moyens d’acheter chez nous, réduire fortement le gaspillage alimentaire en ayant une attitude éco-responsable, tout en récupérant a minima le prix de nos matières premières.

Tout savoir sur ... nos Fournisseurs :

Concernant la matière première, Stéphane travaille principalement avec des fournisseurs et des producteurs locaux qu’il a sélectionnés pour la qualité de leurs produits, en circuit court. Par exemple, c’est la ferme des Champs de Pierres à Vertou qui nous fournit en fruits et légumes frais, les fraises et les framboises viennent de la Fraiseraie à Saint Julien de Concelles. Nos farines nous sont fournies par la Minoterie Girardeau à Boussay, le beurre, crème et lait par la Laiterie de Montaigu.