Stéphane Pasco

Foire aux questions de Stéphane Pasco

Vous avez été extrêmement nombreux et nombreuses à participer à l'enquête de satisfaction que nous vous avons envoyée en avril 2021. Ainsi, à travers vos questions, vous nous avez proposés de nombreuses idées d’améliorations de notre site e-commerce et de nos services. Nous aurions aimé pouvoir répondre à chacun et chacune d'entre vous. Finalement, cette FAQ permettra de le faire indirectement, en répondant le plus clairement possible aux questions que vous vous posez au sujet de votre Pâtisserie Chocolaterie préférée, Stéphane Pasco.

Tout savoir sur ... nos Produits :

La réponse est non, nous ne les produisons que sur commande. Vous pouvez nous en faire la demande en boutique ou en commandant via notre Boutique en ligne.

Nous proposons par exemple le Paris Brest, la Tarte Citron et le Flan que Stéphane et son équipe ont revisité. De même, Stéphane réalise le Saint Honoré, certes uniquement sur commande. Et surtout, nous préférons vous faire déguster nos propres créations.

Non désolé, nous proposons nos Macarons uniquement en coffret de 6, 12 et 18, ainsi qu’en pyramide de 24, 40 et 60 macarons. Par contre, vous pourrez choisir vos macarons à l’unité en boutique.

En effet, nous proposons 3 Verrines Sucrées différentes, que nous changeons au gré des saisons. Et vous avez également à disposition 3 Verrines Glacées.

Les verres des Verrines sont consignés, vous pouvez donc, si vous le souhaitez, nous les rapporter en boutique.

Nous proposons à la vente 5 Crèmes Glacées et 5 Sorbets, en pot de 230 ml et de 500 ml, produite de façon artisanale dans notre Atelier de Vertou. Depuis l’été 2021, nous avons fait évoluer notre gamme de Glaces et de Sorbets, en proposant de nouveaux parfums, dont la Crème Glacée Vanille Cookies Caramel et le Sorbet Ananas Coco.

Non, désolé, Stéphane et son équipe proposent ses Éclairs et son Mille-Feuilles uniquement le weekend. Par contre, vous pouvez dorénavant les commander depuis notre boutique en ligne.

Oui, nous proposons des croissants au beurre et des pains au chocolat, certes uniquement le weekend. Et nos Viennoiseries sont dorénavant commandables depuis notre site e-commerce.

Oui, bien sûr, nous proposons par exemple, 3 Cakes ainsi que 2 Gâteaux de voyage. Vous pourriez également apprécier nos gourmandises, comme nos Barres Chocolatées, nos Cookies ou nos Biscuits BVN (une petite nouveauté de la rentrée 2021).

Certes, nous proposons des Petits Fours Sucrés, mais ils ne sont cependant disponibles que sur commande. Merci de passer commande directement sur notre site ou en venant nous rencontrer en boutique.

C’est une des grandes complexités des métiers de bouche, car parfois antinomique. Proposer à notre clientèle une grande variété de produits, leur assurer une fraicheur optimale tout en évitant le gaspillage alimentaire afin de conserver un modèle économique viable. Donc, il se peut qu’en fin de journée, il manque certaines pâtisseries. Un petit conseil, passez commande sur notre site et vous serez assuré d’avoir ce que vous souhaitez.

Quand Stéphane Pasco a besoin d’apporter une touche de couleur à ses décors, il utilise exclusivement des colorants 100% naturels, depuis maintenant plus de 2 ans. Par exemple, le rouge est obtenu à l’aide d’une denrée alimentaire constituée de radis, de pomme et de cassis. Le violet s’obtient avec de la carotte et de l’hibiscus.

Tout savoir sur ... les Demandes Particulières :

Pour toute demande, merci de venir nous rencontrer en boutique ou de nous contacter par téléphone (les coordonnées de nos boutiques sont à retrouver sur la page “Nos boutiques”). Vous pouvez voir sur cette page quelques exemples de réalisations de Pièces Montées que Stéphane Pasco et son équipe peuvent réaliser.

Oui, bien sûr, nous pouvons réaliser des commandes spéciales comme des Number Cakes par exemple. Pour cela, contactez une de nos boutiques (les coordonnées de nos boutiques sont à retrouver sur la pages “Nos boutiques”) qui vous redirigera vers Stéphane pour discuter de votre projet gourmand.

Même réponse que précédemment, nous pouvons réaliser des gâteaux sur mesure. Contactez-nous pour discuter de votre projet.

Nous ne réalisons pas de gâteau de 12 parts, uniquement 4, 6 ou 8 parts. Donc, pour votre dessert, je vous conseillerais soit 2 gâteaux de 6 parts, soit un gâteau de 8 et un de 4 parts. Et cela permettrait également de proposer à vos convives 2 pâtisseries différentes, pour plaire au plus grand nombre.

Nous nous ferons un plaisir de vous offrir l’inscription de votre choix sur votre gâteau. Si vous passez commande sur notre site e-commerce, il suffit de le préciser dans le champ “Note de commande” disponible sur la page panier ou juste avant la validation de votre commande Internet. Si vous passez votre commande en boutique ou par téléphone, merci de le préciser à ce moment-là.

Oui, en effet, nous vous proposons d’ajouter une plaque personnalisée en Chocolat sur votre gâteau (un joyeux anniversaire, un petit message…). Il vous suffit de l’indiquer dans le champ “Note de commande” disponible sur la page panier, lors de votre commande sur le site web.

Oui, nous proposons ce service gracieusement même si c’est une opération très chronophage. Il se peut que nous entendions mal un prénom au téléphone par exemple. N’hésitez pas à répéter voire à passer votre commande sur le site pour ne pas avoir d’erreur d’orthographe.

Oui, en effet nous proposons des pâtisserie sans gluten ainsi que d’autres produits, verrines, bonbons de chocolat et confiseries. Nous les avons d’ailleurs rassemblés dans une page spécifique de notre boutique en ligne, intitulés Produits sans gluten, pour une meilleure visibilité.

Non désolé, il y a toujours du lait dans nos pâtisseries, que ce soit sous forme de crème ou de beurre.

La seule pâtisserie que je déconseillerais pour une femme enceinte, afin d’éviter tout risque d’infection à la salmonelle, est le Suprême. En effet, c’est le seul dessert dont un des éléments est composé d’œufs crus, donc non pasteurisés, en l’occurrence sa mousse au Chocolat à l’ancienne.

Tout savoir sur ... la Conservation de nos Produits :

Oui, après être rentré chez vous, placer directement le dessert au réfrigérateur. Nous vous conseillons de le sortir environ 10 min avant sa dégustation. Et de le consommer de préférence dans les 2 jours. Vou saurez plus d’informations sur la page de chaque produit sur notre site e-commerce, rubrique Informations & conseils.

Si vous avez un peu de route à faire avant de rentrer chez vous, nous vous conseillons de placer votre pâtisserie dans une glacière ou un sac isotherme avec, ce serait l’idéal, des pains de glace pour conserver une température adéquate (en particulier par forte chaleur).

Oui bien sûr et nous vous conseillons de placer vos Glaces et Sorbets au réfrigérateur 15 min avant leur dégustation, 30 min pour un entremet glacé. Plus d’informations sur la page de chaque produit sur notre site e-commerce, rubrique Informations & conseils.

Nous vous conseillons de conserver les Chocolats dans leur emballage d’origine, dans un endroit frais et sec, à température ambiante (entre 15 et 18°C), à l’abri de la lumière et de l’humidité. La température idéale de dégustation est de 21°C.

Nous vous conseillons de conserver les Macarons au réfrigérateur, et de les sortir 10 min avant leur dégustation. Notez qu’ils sont à consommer de préférence dans les 5 jours.

Tout savoir sur ... notre Site Internet et notre Boutique en Ligne :

Bien sûr, notre site web permet les achats en e-commerce de tous nos produits, Pâtisseries, Verrines, Macarons, Chocolats, … Faites votre choix et précisez la date où vous récupérerez votre commande en boutique. Vous avez même la possibilité de le faire dès le lendemain, à la condition d’avoir passé votre commande avant 19h.

Vous devez tout d’abord vous inscrire et créer un compte client, avec quelques informations personnelles à nous fournir (dont votre adresse mail et votre numéro de téléphone). Soyez assuré qu’elles resteront confidentielles et que nous ne les fournirons jamais à des tiers. Ensuite, choisissez vos produits, votre Boutique, la date de retrait de votre commande et il ne restera plus qu’à effectuer son paiement sécurisé via l’interface de notre banque.

Vous avez deux solutions. A partir de la page d’accueil du site internet, celle-ci descend dynamiquement au bout de 2 à 3 secondes et fait apparaitre les 6 catégories principales (Pâtisseries, Verrines, Macarons, Chocolats, Glaces et Gourmandises). Autre solution, en haut de page du site, en laissant la souris sur l’onglet « Boutique en ligne », apparait alors toutes les catégories de notre Boutique en ligne. Vous n’avez plus qu’à cliquer sur celle que vous intéresse et choisir le ou les produits qui constitueront votre panier.

Non désolé, nous ne prenons aucune commande via les réseaux sociaux. Les seules solutions pour commander, ce sont via notre site e-commerce ou en nous rencontrant en boutique. Vous pouvez bien sûr nous appeler par téléphone et nous prendrons alors votre commande.

Non, si vous souhaitez annuler ou modifier une commande, la seule solution est de nous appeler par téléphone ou de passer nous voir en boutique.

C’est le cas pour toute commande faite via le site web ou en boutique. Vous recevrez alors un mail de notification de commande. A la seule condition que vous ayez acceptée de nous fournir votre adresse mail. Vérifiez également dans vos indésirables, si vous pensez ne rien avoir reçu. Il est aussi possible que nous ayons mal écrit votre adresse mail, ça peut arriver.

C’est possible depuis cet été 2021 ! C’est une fonctionnalité que notre site e-commerce ne permettait pas jusqu’en juillet 2021 et nous y avons remédié. Passez commande pour le weekend de vos Éclairs, Mille feuilles et Viennoiseries depuis notre Boutique en ligne, avec vos autres Pâtisseries, est dorénavant possible.

Désolé d’apprendre vos difficultés mais notre site a été créé dans le but de sécuriser au maximum les données de nos clients (adresse postale, téléphone, adresse mail). Notre politique de confidentialité et de sécurité des données de nos clients implique, parmi d’autres outils, de vous demander un mot de passe complexe pour votre compte client. Vous pouvez peut-être le noter quelque part ou faire une capture d’écran.

Tout savoir sur ... vos Commandes :

Les pâtisseries qui composent votre commande sont préparées le matin même au laboratoire à Vertou et ensuite dispatchées dans nos Boutiques. Votre commande est alors disponible dès l’heure d’ouverture de la boutique que vous avez sélectionnée au moment de son enregistrement. Et elles vous attendent toute la journée dans nos réfrigérateurs.

Oui, nos pâtisseries se conservent sans problème pendant 48 heures. Je dirais même que, personnellement, je préfère, gustativement, déguster une pâtisserie le lendemain de sa réalisation. Bien sûr, ma réponse sera tout autre si vous commandez des Éclairs, des Mille-feuilles, des Choux ou des Viennoiseries. Ils devront être dégustés dans la journée, pour garder leur fraicheur et leur croustillant.

La bonne réponse est “ça dépend” de ce que vous entendez par ticket. Si vous nous laissez votre adresse mail au moment de l’enregistrement de la commande (que ce soit par internet ou en boutique), vous recevrez alors un mail récapitulatif de celle-ci avec une référence de commande que vous pourrez nous communiquer quand vous viendrez la récupérer. Sinon, votre nom et prénom suffiront pour que nos vendeuses retrouvent votre commande. Il vous suffit juste de venir chercher votre commande le jour que vous avez choisi au moment de l’enregistrement de celle-ci, et à l’heure qui vous convient (pendant les horaires d’ouverture bien sûr).

Non bien sûr, il n’est pas obligatoire de nous fournir votre adresse mail (ni votre téléphone). Cependant, si vous nous fournissez votre mail lors d’une commande faite en boutique, vous recevrez un courriel récapitulatif avec plusieurs informations dont la référence de la commande, les produits retenus, la date de retrait et la boutique choisie. Par contre, la fourniture d’une adresse mail pour une commande passée via notre site web est obligatoire pour créer votre compte client. Notez cependant que nous n’utiliserons jamais vos informations personnelles pour faire de la prospection marketing, ni ne diffuserons vos données à un tiers. Nous respectons les règles du RGPD.
Un téléphone peut également nous permettre de vous contacter si vous avez oubliez de passer récupérer votre commande du jour.

En effet, nous gérons les commandes reçues par leur date de livraison. Cela nous permet de savoir quoi produire exactement pour chaque jour. Sans cela, il nous serait très compliqué de gérer les commandes de nos clients.

Oui, mais il n’est pas possible de modifier ou d’annuler une commande validée, directement via notre site e-commerce. La seule solution pour cela est de nous contacter, au plus vite, en boutique par téléphone ou via notre rubrique “informations de contact” présente dans l’onglet “Nos boutiques”. Nous nous efforcerons de répondre à votre demande.

Tout savoir sur ... les Livraisons :

Actuellement, nous ne proposons la livraison via le service Colissimo que pour certains produits très spécifiques qui acceptent le transport sans heurt. Nous les avons regroupés dans une page appelée Les Expédiables. Il s’agit principalement de nos Coffrets de Chocolat, de nos Tablettes et de nos Gourmandises.

En fait, oui et non. Non pour toutes nos pâtisseries, verrines et macarons (parce que nous ne maitriserions pas la chaine du froid et encore moins l’intégrité du colis). Et oui pour nos Coffrets de chocolat, nos Tablettes ainsi que nos Confiseries qui peuvent être envoyé à l’adresse de votre choix en colissimo. Vous les retrouverez dans la catégories “Les Expédiables”.

Nous travaillons avec le service de livraison Colissimo qui garantit une livraison avant 13h, à l’adresse indiquée lors de la prise de commande. Vous pouvez effectuer votre commande via notre site Internet, en sélectionnant «Colissimo sans signature» et vous faire livrer chez vous ou à l’adresse de votre choix.
Nous effectuons les expéditions du mardi au vendredi, pour des livraisons réalisées du mercredi au samedi (hors jours fériés).
Enfin, toute commande à expédier passée du vendredi au lundi sera postée le mardi suivant.
Pour des livraisons en France Métropolitaine, les délais d’acheminement sont de 1 à 3 jours ouvrés après expédition de votre commande.

Non, pas de livraison sur Nantes pour le moment. Nous réfléchissons cependant à une solution pour vous livrer l’ensemble de nos produits, y compris nos pâtisseries. Ce service devra être à la fois écologique et assurer la continuité de la chaine du froid. Ce service serait mis en place uniquement pour les livraisons sur Nantes.

Tout savoir sur ... les Modes de Paiement :

Non, nous n’avons pas mis en place ces moyens de paiement pour le moment. Ces 2 systèmes de paiement sont difficiles à gérer pour le peu de volume de transactions que cela engendrerait. Les seules moyens de paiement disponibles sont donc les espèces, le chèque ou la carte bancaire.

Non, désolé, nous n’avons mis en place que ce seul moyen de paiement par virement bancaire sur notre boutique en ligne. Et le paiement se fait bien sûr au moment de l’achat.

Tout savoir sur ... notre Façon de Travailler :

Absolument toutes nos productions sont réalisées avec passion dans notre Atelier de Vertou, avenue de la Vertonne, par une équipe sous la houlette de Stéphane. Pâtisseries, Macarons, Verrines, Chocolats, Tablette de Chocolats, Pièces Montées, Confiseries, Glaces et Sorbets, absolument, tout est produit ici … Ah non, oups, pas les marrons glacés que nous vendons en période de Noël et que nous importons d’Italie.

Le procédé de fabrication de certains entremets nécessite en effet parfois une étape de congélation dans notre atelier, afin de vous garantir des produits de premier choix. Par principe, ne recongeler pas nos pâtisseries.

Nous conservons nos Pâtisseries 36 heures maximum, la journée pour des produits comme les Éclairs, Mille-Feuilles ou Viennoiseries. Nous travaillons donc avec l’application anti-gaspillage Phénix, une start-up française, qui nous permet de vendre à prix très réduits nos invendus. Nous y voyons un triple avantage : faire profiter de nos pâtisseries à une clientèle qui n’aurait pas eu l’idée d’acheter chez nous, réduire fortement le gaspillage alimentaire et avoir une attitude écoresponsable, tout en récupérant à minima le prix de nos matières premières.

Tout savoir sur ... nos Fournisseurs :

Concernant la matières premières, Stéphane travaille principalement avec des fournisseurs et des producteurs locaux qu’il a sélectionnés pour la qualité de leurs produits, en circuit court. Par exemple, c’est la ferme des Champs de Pierres à Vertou qui nous fournit en fruits et légumes frais, les fraises et les framboises viennent de la Fraiseraie à Saint Julien de Concelles. Nos farines nous sont fournies par la Minoterie Girardeau à Boussay, le beurre, crème et lait par la Laiterie de Montaigu.