Stéphane Pasco, Pâtissier, Chocolatier et Glacier, en quelques mots

Nantais depuis toujours, c’est en classe de Terminale, et après avoir obtenu son Bac Général, que Stéphane PASCO décide de se tourner vers la pâtisserie.
Depuis son enfance, la Pâtisserie est en effet jusque-là une passion. Ce loisir, qu’il a toujours partagé avec sa famille et en particulier sa maman, il décide simplement, à presque 18 ans, d’en faire son futur métier.

Son histoire commence par un apprentissage traditionnel des métiers de la Pâtisserie et de la Chocolaterie : le CAP et le BEP puis le BTM suivi d’un Brevet de Maitrise. En alternance, Stéphane profite d’expériences aussi enrichissantes que variées à travers la France pour parfaire ses compétences et son savoir-faire. Cela l’emmène ainsi à Vannes, Rennes puis à Paris chez le Pâtissier Chocolatier Jean Paul Hévin, Relais Dessert international et Meilleur Ouvrier de France, avec un poste de Second. Il revient enfin dans sa ville natale à Nantes, après quelques années.

Ouverture d’une Boutique de Pâtisserie Chocolaterie à Vertou :

Stéphane est passionné par ce qu’il fait et réfléchit depuis un moment à la possibilité de voler de ses propres ailes. Il souhaite en fait travailler en toute liberté sur ses propres créations. Il prend donc la décision en 2011 de se mettre à son compte et de créer sa propre boutique de Pâtisserie. Sa sœur Isabelle quitte alors l’Education Nationale pour partager avec lui cette aventure.

Ensemble, ils choisissent le sud de Nantes et la ville de Vertou pour s’installer. Le laboratoire se situe dans la zone industrielle de la Vertonne, la Boutique dans le Centre-ville, 2 rue Charles Callier. Et voici enfin la possibilité de présenter au public ses pâtisseries, tartes, bonbons de chocolat, macarons et glaces, bref des desserts tous plus savoureux et gourmands les uns que les autres. C’est chose faite en octobre 2011 avec l’ouverture de cette première boutique.

En quelques années, le succès auprès d’une clientèle de gourmets ne se fait pas démentir, les retours sont très positifs. En effet, les intentions de Stéphane Pasco, à travers cette profession, sont claires : travailler ses pâtisseries avec des saveurs reconnaissables et raffinées, des techniques originales et toujours rechercher de nouvelles idées, tout en suivant une esthétique épurée.

Pour aboutir à ce résultat, Stéphane s’appuie bien évidemment sur un réseau de fournisseurs et de producteurs locaux, principalement de Vertou et du Sud-Loire, qu’il a sélectionnés pour la qualité de leurs matières premières. Ce circuit court lui permet de recevoir, quasiment en temps réel, les produits et les fruits qui sublimeront les saveurs de ses desserts. Ainsi, la ferme des Champs de Pierres à Vertou est devenue son principal fournisseur pour les fruits et légumes de saison, la Minoterie Girardeau à Boussay le fournit en diverses farines dont il a besoin pour ces préparations, la Laiterie de Montaigu en beurre, crème et lait de premier choix.

Poursuite de l’aventure à Nantes avec la création de 2 nouvelles Boutiques, dont une proposant un Salon de Thé en centre-ville :

En 2019, Stéphane et Isabelle se décident à ouvrir un deuxième point de vente, cette fois plus proche du Centre-ville de Nantes. L’idée est bien sûr de faire découvrir à plus de Nantais leur vision d’une Pâtisserie haut de gamme, synonyme de plaisir des goûts et des textures. Une belle opportunité se présente alors au cœur du quartier de la Madeleine – Champ de Mars, au 16 bis rue de Mayence, près de la Cité des Congrès. En juillet, cette nouvelle Boutique est enfin ouverte au public.

2021 est l’année qui célèbre les 10 ans d’existence de la Maison Stéphane Pasco. Comme un symbole, et venant confirmer ses succès, Stéphane profite d’une double opportunité pour, à la fois, agrandir la surface de son laboratoire et ouvrir une troisième boutique dans le centre-ville de Nantes.
Dorénavant, le laboratoire de Pâtisserie, qui passe de 80m² à 290m², permet de gagner en espace de vie et de travail, un vrai confort pour lui et ses équipes.
La troisième boutique, quant à elle, a été ouverte en décembre 2021, entre la place Royale et la rue du Calvaire, au 14 rue Contrescarpe. Le lieu qui a été sélectionné permet également de vous proposer une espace Salon de Thé, à l’étage du bâtiment, où vous pouvez déjeuner.
Quand l’Art se déguste est la devise de Stéphane Pasco. Nous espérons que vous apprécierez ce nouvel espace de convivialité à Nantes. Ainsi, cette belle aventure continue …

Dans son laboratoire, comme dans ses Boutiques, les intentions de Stéphane sont claires : travailler avec des saveurs reconnaissables, apprendre continuellement des techniques novatrices, rechercher des idées originales, en suivant une esthétique épurée. Et derrière cette sobriété apparente, attendez-vous à ce que Stéphane Pasco vous surprenne par ses Créations Gourmandes.

Quand l’Art se déguste , avec la Pâtisserie Stéphane Pasco.