Bonjour à tou(te)s nos ami(e)s gourmand(e)s,
Le chocolat, un aliment riche en histoire et en saveurs, fascine depuis des millénaires. Découvrez son parcours captivant à travers les siècles et plongez dans l’univers artisanal de Stéphane Pasco, un passionné de chocolat.
Quelques mots sur l’histoire du Chocolat :
Le chocolat, originaire des civilisations précolombiennes, était autrefois utilisé comme monnaie d’échange avant de devenir une boisson prisée par les Mayas. Importé en Europe au XVIe siècle, il devient rapidement un produit de luxe consommé dans les grandes cours, marquant le début du commerce triangulaire. A partir du XIXe siècle, le chocolat devient accessible au grand public.
Une fabrication artisanale :
Certains artisans perpétuent les traditions et la qualité artisanale. Stéphane Pasco, fort de son expérience chez Jean-Paul Hévin, Meilleur Ouvrier de France, nous dévoile ses secrets dans son laboratoire à Vertou. Il nous guide ainsi à travers le processus de fabrication des ganaches, mettant en lumière l’utilisation du chocolat Valrhona pour sa qualité inégalée. De la sélection des ingrédients au travail minutieux de son tempérage, chaque étape est réalisée avec soin pour obtenir un produit d’exception.
De l’importance du visuel en pâtisserie :
Outre la qualité des ingrédients, Stéphane souligne l’importance du design visuel en pâtisserie. Le visuel attire le client avant même la dégustation, faisant des bonbons de chocolat et des pâtisseries une œuvre d’art à part entière.
Comparable au vin par sa diversité de saveurs, le chocolat reste un aliment emblématique, symbole d’amour et de partage. Grâce à des artisans passionnés comme Stéphane Pasco, il continue de régaler les papilles et d’émerveiller les sens.
Reportage réalisé par des Etudiants de l’Ecole de Design Nantes Atlantique.
Merci donc à Myriam BURGEAUD, Capucine AYOUL, Clémence ROUX, Jean-Baptiste AUNE et Ronan CHOPINEAUX qui ont pris le temps de venir nous voir à notre Boutique de Vertou ainsi que dans notre Laboratoire de Pâtisserie.
La Pâtisserie Chocolaterie Stéphane Pasco, le 20 novembre 2018.
