Bonjour à tous nos ami(e)s gourmand(e)s,
Le numéro de septembre 2026 du Journal des Pâtissiers me consacre un portrait et à la Maison. Intitulé « L’épure gourmande », cet article revient sur mon parcours et sur la façon dont je conçois la pâtisserie : des saveurs lisibles, des gestes précis et une recherche constante du meilleur produit.
Un parcours construit dans le temps
Le portrait retrace les étapes qui m’ont conduit à ouvrir ma première boutique à Vertou en 2011, avec ma sœur Isabelle, puis une seconde à Nantes en 2019. Aujourd’hui, le laboratoire de Vertou reste le cœur de la Maison : c’est là que notre équipe prépare les pâtisseries, les chocolats, les glaces et les confiseries proposés dans nos boutiques.
L’article met en avant une conviction qui guide mon travail : « Ce n’est pas l’ultra-technique qui m’intéresse … mais le côté technique pour obtenir le meilleur produit possible. » La technique a sa place lorsqu’elle sert le goût et la qualité, sans compliquer inutilement la dégustation.
Des créations qui racontent la Maison
Le Journal des Pâtissiers présente également trois de nos meilleures ventes : le flan, le BVN, Biscuit Vertou Nantes, et la pâtisserie Suprême. Le BVN, composé de sablé breton, de praliné noisette et de gianduja, puis enrobé de chocolat noir, lait ou blond, est devenu une gourmandise signature, liée à l’histoire de Vertou et de Nantes.
Le portrait évoque aussi le travail de toute l’équipe et l’importance des produits de proximité dans nos choix. Une pâtisserie artisanale se construit au quotidien : avec des gestes précis, des échanges en laboratoire et l’attention portée aux matières premières.
À lire dans le numéro de septembre
Retrouvez ci-dessous le portrait de Stéphane Pasco publié dans le numéro 531 du Journal des Pâtissiers.
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Merci au Journal des Pâtissiers, à Gilbert Pytel pour cet article et à Fabien Dardennes pour les photographies. Le portrait est à retrouver dans le numéro 531, pages 34 à 36.
Nos créations sont à découvrir dans nos boutiques de Vertou et de Nantes, ainsi que sur notre boutique en ligne.
Bonne lecture,
Stéphane Pasco, le 19 octobre 2026